• Closed Distillerie - Glen Albyn 1979- 27 ans

" La ville d'Inverness, dans les Highlands du Nord, a compté 3 distilleries. Elles ont toutes été démolies et , à la place de Glen Albyn, fermée en 1983, s'élève désormais un supermarché. Ce single malt carrément historique plaira aux amateurs de qhiskies classiques avec sa touche de feu à 53,2°, son boisé aux notes vanillées et une finale salée qui lui donne un caractère gourmand."

• Closed Distilleries - Port Ellen 1982 - 24 ans

"Port Ellen, sur l'île de Islay, est la distillerie dont la disparition, en 1983, a fait coulmer le plus d'encre et de larmes chez les amateurs de whisky. Première distillerie à utiliser un alambic Coffey pour le whisky de grain, première à utiliser un coffre à alcool pour contrôler la qualité de l'eau-de-vie, première à exporter le du single malt aux Etats-Unis, Port Ellen a vraiment joué un rôle historique. On ne trouve plus qu'une malterie aujourd'hui sur le site, qui alimente l'ensemble des distilleries d'Islay. Il n'empêche: les malts produits en leur temps par Port Ellen jouissent d'une réputation hors pair. On observe ici les notes tourbées typiques d'Islay, mais sans le caractère médicinal et les notes de bitume brûlé qui nuisent parfois aux productions de cette région. Ici, le nez est quasiment pâtissier avec un caractère de cuit qui annonce une bouche sucrée. pas de déception, mais une confirmation à la dégustation, avec des goûts de poisson fumé, un gras et une longueur qui permettent à l'alcool de se décaler et de s'ouvrir en final à la façon d'un shot de wasabi (58,7° tout de même...), une évidence."

Sur le on-trade, on joue le goût en proposant des blends ronds et agréables, des single malts qui sortent de l'ordinaire, et plus seulement tourbés, même s'il y a toujours des inconditionnels. La clef du succès sur les blends est le bon rapport quilité-prix comme notre Robert Burns de la distillerie Arran. Nous misons également beaucoup sur les whiskies non filtrés à froid, une technique qui permet de dégager davantage d'arômes, comme pour le Glenrothes. Les établissements sont de plus en plus ouverts à la diversification et demandeurs d'originalité. Nos clients, plutôt des établissements branchés ou des bistrots gastronomiques modernes, apprécient qu'on leur propose une gamme de quelques whiskies qui change tous les mois et qu'ils peuvent proposer en découverte entre 10 et 20€ le verre. Nous ne vendons pas seulement un produits, mais du conseil et un service.

VINS ET SPIRITUEUX.

Fondée en 2006, Part des Anges piste les alcools d'exception.

Dégustation des champagnes (Aube).